Un guide du vin blanc

Tous les vins blancs commencent par la même chose: raisins blancs. Ces raisins sont séparés de leur peau pour donner un vin de couleur claire et fermenté en fûts d'acier inoxydable ou de chêne.

Bien qu'il existe d'innombrables cépages blancs dans le monde, chacun produisant un vin avec ses propres arômes et saveurs, une poignée sont de loin les plus populaires.

Voici sept vins blancs à connaître.

SAUVIGNON BLANC

Le cépage Sauvignon Blanc produit des vins blancs qui sont léger, extra-net et polyvalent. Il pousse dans presque toutes les grandes régions viticoles, mais ses arômes et ses saveurs varient considérablement en fonction de facteurs tels que le climat et le sol.

Il est originaire de la vallée de la Loire en France, où il est plus connu sous le nom de Pouilly Fumé ou Sancerre selon la région dans laquelle il est cultivé. La Californie, la Nouvelle-Zélande et le Chili sont quelques autres régions très populaires.

• Notes de dégustation: Herbes, herbe, agrumes
• Accords mets / vins: Fruits de mer, volaille, légumes verts et fines herbes et fromages à pâte molle comme le fromage de chèvre

Chardonnay au four - beurre, vanille, épices à pâtisserie

CHARDONNAY

Quand beaucoup de gens pensent au vin blanc, c'est le Chardonnay qui vient à l'esprit. Beaucoup pensent qu'il est toujours beurré et boisé, mais il est important de rétablir les faits: le chardonnay peut être deux bêtes très différentes selon la façon dont il est fabriqué.

Le raisin lui-même produit un vin blanc sec et maigre qui est merveilleusement croquant. Cependant, comme il est souvent vieilli en chêne, de nombreuses bouteilles sont plus rondes et pleines de notes de beurre et de vanille.

La Californie est surtout connue pour produire des chardonnays fortement boisés tandis que la France, en particulier la Bourgogne et sa sous-région de Chablis, est connue pour produire des bouteilles plus maigres et non boisées avec beaucoup de minéralité.

• Notes de dégustation: Non boisé: Agrumes, poire, minéral; Oaked: Beurre, vanille, épices à pâtisserie
• Accords mets / vins: Non boisé: Risotto aux légumes, sushis, huîtres et poisson blanc feuilleté; Oaked: Champignons, homard, courge d'hiver et poulet rôti

PINOT GRIGIO / GRIS

En Italie, ce cépage est connu sous le nom de Pinot Grigio, tandis qu'en France, il s'appelle Pinot Gris. Dans tous les cas, il produit un vin blanc léger et facile à boire.

Il est principalement cultivé dans ces deux pays, en particulier dans les régions du nord. Cependant, il est également cultivé en Allemagne, en Californie, en Oregon et en Australie.

Ses arômes et saveurs varient un peu selon l'endroit où il est cultivé, mais il est généralement un vin sec avec beaucoup d'acidité.

• Notes de dégustation: Pomme, agrumes et melon
• Accords mets / vins: Salades, fruits de mer, charcuteries comme le prosciutto et mozzarella fraîche

RIESLING

C'est un autre cépage qui mérite un peu de démystification, car la plupart des gens supposent que le Riesling est un vin blanc doux. Bien qu'il puisse effectivement être fabriqué dans ce style, les bouteilles couvrent en fait toute la gamme allant de la peau sèche à la pâte collante. La majorité des rieslings sont fabriqués en Allemagne, mais la région du nord-est de l'Alsace, la France, ainsi que l'Autriche, Washington et même New York en produisent également.

Pour vous assurer que ce que vous achetez est sec, vérifiez la bouteille; il le précisera généralement sur l'étiquette. S'il s'agit d'un Riesling allemand, la mention «trocken» se traduit par sec.

Peu importe le niveau de douceur, cependant, c'est un vin très aromatique qui est incroyablement convivial.

• Notes de dégustation: Abricot, pêche, jasmin
• Accords mets / vins: Cuisine indienne et asiatique épicée, fruits de mer, Tex-Mex et porc

Gewürztraminer - litchi, rose, gingembre

GEWÜRTZTRAMINER

Ce cépage se trouve le plus souvent en Allemagne, en Autriche, dans le nord-est de l'Italie et en France, bien qu'il soit également fabriqué dans d'autres climats froids aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Afrique du Sud.

Comme le Riesling, le Gewürztraminer est intensément aromatique et peut aller du sec au sucré. Il est généralement moyennement corsé avec une faible acidité, donc même s'il est fait dans un style sec, il peut être perçu comme un peu plus sucré qu'il ne l'est en réalité, car ses arômes de fruits tropicaux transparaissent.

• Notes de dégustation: Litchi, rose, gingembre
• Accords mets / vins: Cuisine du Moyen-Orient, cuisine indienne et asiatique épicée, artichauts et fromages puants comme la Gruyère

VIOGNIER

Vous obtenez un vin blanc mi-corsé et parfumé du cépage Viognier. Il est originaire de la région du nord du Rhône en France mais se trouve aujourd'hui en Californie, à Washington, en Afrique du Sud et en Australie.

Semblable au Chardonnay, le viognier est généralement soit non boisé, soit boisé, ce qui joue un rôle important dans le produit final. Sans vieillissement en chêne, le vin est vif, acide et floral, tandis qu'il est plus rond, plus crémeux et plus vanillé et épicé lorsqu'il est vieilli en chêne.

Si vous aimez les chardonnays au beurre, riches et vieillis en chêne, vous adorerez le viognier vieilli en chêne. Cependant, si vous préférez que votre vin blanc soit vif et maigre, optez pour un vin non boisé.

• Notes de dégustation: Non boisé: Rose, fruit à noyau, chèvrefeuille; Oaked: Fruits tropicaux, vanille, épices à pâtisserie
• Accords mets / vins: Non boisé: Pétoncles, herbes aromatiques telles que l'estragon, cuisine du Moyen-Orient et cuisine indienne et asiatique épicée; Oaked: Fondue, crabe, courge d'hiver et brie cuit au four

Chenin Blanc - pomme, camomille, poire

CHENIN BLANC

Il est difficile de localiser le chenin blanc, car ce cépage pousse bien dans un grand nombre de régions et de climats différents pour produire un vin blanc avec une vaste gamme de styles. Il est le plus souvent cultivé en Afrique du Sud et dans la vallée de la Loire en France, mais vous le trouverez aux États-Unis, en Australie et même en Inde.

C'est souvent un vin sec léger et fruité qui est riche en acidité, mais il peut aussi être demi-sec et très aromatique.

• Notes de dégustation: Pomme, camomille, poire
• Accords mets / vins: Quiche, volaille, saumon fumé et plats avec sauce à la crème

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