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Tacos de Lengua au Bœuf (Tacos à la Langue de Bœuf)

Tacos de Lengua au Bœuf (Tacos à la Langue de Bœuf)


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Tacos de lengua mexicains classiques, langue de bœuf braisée à l'ail et aux oignons, finement hachée et servie avec de la salsa verde et des avocats.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cette recette n'est pas pour les gourmands. Si c’est vous, vous voudrez peut-être simplement sauter celui-ci ou consulter certaines de nos recettes de poitrine de poulet.

Quoi? Vous êtes toujours avec nous? D'accord, ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu.

Mon premier souvenir de langue de bœuf remonte à l'âge d'environ 8 ans et il se trouve qu'il y en avait un énorme dans le réfrigérateur.

Il ressemblait et ressemblait (je l'ai touché, qui pourrait résister?) Comme une énorme langue.

Tout comme ma petite langue de 8 ans, mais oh mon Dieu, elle était si grosse!

Et puis mes parents l'ont cuisiné et nous l'ont fait manger. (Aucune idée de la façon dont ils l'ont préparé.) La texture. C'était tellement, tellement comme une langue. Trop bizarre, même pour moi.

Avance rapide de quelques décennies (d'accord, plus d'un couple) et je suis au Mexique quand mon pote Matt annonce qu'il y a une foule autour des tacos lengua dans la ligne de buffet. J'arrive juste à temps pour ramasser le dernier lengua de la journée pour mon taco et je suis au paradis de la langue. Si tendre, si parfait dans un taco.

Voici le deal avec la langue.

Préparé correctement, il est fondant dans la bouche (après une cuisson lente) et savoureux (car c'est un muscle qui fait beaucoup d'exercice). Si vous le hachez suffisamment, la texture n’est pas un problème. Sa maison des maisons est vraiment dans un taco, recouvert de salsa verde de tomatillo.

Au fait, ma mère m'a demandé de vous dire que la façon dont vous savez que vous êtes dans une taqueria authentique est qu'il y a des «tacos de lengua» (tacos à la langue) au menu. Si vous vous trouvez dans une telle taqueria, essayez-en!

Ou si vous êtes du genre aventureux et aimez les tacos et la cuisine mexicaine, voici une recette mexicaine traditionnelle de tacos de lengua, qui m'a été enseignée par mon ami Acapulco Arturo. C'est ainsi que sa mère l'a fait pour lui en grandissant.

Outrageusement bon. Si je pouvais, je mangerais tout le lot tout seul.

Recette de tacos de lengua au bœuf (tacos à la langue de bœuf)

La langue de bœuf peut être trouvée sur les marchés asiatiques locaux, les marchés mexicains ou commandée par votre boucher local.

Ingrédients

  • 1 langue de bœuf de 3 à 4 lb
  • 2 gros oignons, pelés
  • Les gousses d'ail d'une tête (oui une tête entière), pelées et écrasées
  • 6-7 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • Huile végétale
  • Tortillas de maïs (2 à 3 par personne)
  • Salsa verde *
  • Avocats
  • Coriandre
  • Oignon rouge haché
  • Radis finement tranchés pour la garniture

* La salsa verde en bouteille ou en conserve peut être trouvée dans la section hispanique des marchés. Pour faire de la salsa verde maison, retirez les enveloppes de 1 lb de tomatillos, placez les tomatillos dans une casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 5 minutes. Placez les tomatilles, 1/3 tasse d'oignon haché, 1/4 tasse de feuilles de coriandre, 2 cuillères à café de jus de citron ou de lime, un piment jalapeño ou serrano et environ une cuillère à café de sel dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter plus de sel au goût.

Méthode

1 Laisser mijoter la langue: Remplissez une grande marmite (12 pintes si vous en avez une) aux deux tiers d'eau. Ajouter la langue, les oignons, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.

Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir et cuire 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit douce au toucher et tendre.

2 Retirez le revêtement en forme de peau: Retirez la langue de l'eau et laissez refroidir pendant quelques minutes.

Remarquez la peau de couleur claire couvrant la majeure partie de la langue. À l'aide de vos doigts et / ou d'un petit couteau bien aiguisé, retirez ce revêtement et jetez-le.

Remarquez la tache de viande rugueuse où la langue s'attacherait au fond de la bouche. Arturo enlève ce patch (comme sa mère quand elle prépare la langue) car il est un peu rugueux. Il est parfaitement comestible, alors gardez-le attaché si vous le souhaitez.

3 Trancher et faire sauter la langue: Tranchez la langue en tranches de 1/4 de pouce. (Si vous ne préparez pas la langue entière pour les tacos, vous pouvez remettre la langue que vous ne coupez pas dans l'eau de cuisson pour qu'elle trempe.)

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir les tranches des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

4 dés: Retirer du moule et trancher d'abord en lanières, puis à nouveau en travers pour obtenir de petits cubes.

5 Assemblez les tacos: Ramollir les tortillas soit en les faisant cuire sur la cuisinière jusqu'à ce que des poches d'air apparaissent en elles, soit au micro-ondes (environ 10 secondes par tortilla).

Placez une grande cuillerée de viande au centre d'une tortilla. Ajouter une cuillerée de salsa verde et un peu d'avocat haché, d'oignon et de coriandre fraîche hachée. Garnir de tranches de radis.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Como Cocer Lengua (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mut

    Je pense que c'est un grave échec.

  2. Norvyn

    Je suis d'accord, c'est une drôle de phrase.

  3. Ervin

    Il peut y avoir une autre option

  4. Gordie

    C'est intéressant. Dites-moi, s'il vous plaît - où je peux trouver plus d'informations sur cette question?

  5. Wendale

    Désolé pour mon interférences ... Je comprends cette question. Nous pouvons examiner.

  6. Kasey

    Serait la main de l'auteur et frappait tous ses ennemis au visage.



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